（北京湘鄂情股份有限公司宴席菜品）山胡椒刺参（附特制麻辣汤制法）
卖点：
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pwztlE )突破传统海参做法，将粤式焖海参融入北派海鲜烹调做法，汇合川味特色，令刺参软糯爽滑、入味，有鸡汤香味，又有鲁菜的酱香味和适口的麻辣味。
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=Pa|�. 6*2%=,B1F{:酒店介绍：
9or0 OHFF2#G*mV p北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情源”等多个餐饮品牌，09年中国证券监督委员会审核通过了湘鄂情的首发申请，成为继全聚德、小肥羊后的又一家餐饮业上市公司，如今该公司直营店14家，加盟店9家。
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f~cmo@ 5 @U?n"7vy _\!3}[ 日本刺参：
mg5T9:=[`)\S:.RQ-H日本参是很明显的六排刺，一般个头为50-60/500克，在日本近海有100多种海参，可以用来食用的品种大致分布于从北海道到九州的日本各地沿岸和冲绳岛附近。天然海参大多栖息于水深40米左右的海底，栖息地不同使体色也呈现不同颜色。大体可分为3种：有红褐色的赤参，有暗绿色的青参，还有黑褐色的黑参，也是我们俗称的刺参。
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CDJ2F�in_eco_wNGYAdDEv�b6`(V6m|日本参与辽参的区别：
4W8lTDu}KZcuF-日本参比辽参肉厚且刺长，辽参的刺有长有短，日本参发制后体型饱满，发制出成率高，肉质肥厚坚实，参体膘厚．韧劲十足，口感及色泽极佳。日本参的市场价约3800元。
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原料：
r ]w#aw�Za%: b日本刺参1条（50头），山胡椒5克。
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iH*~0E[ $j~g调料：
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KC=[Y i[特制麻辣汤150克，鸡汤100克，A料（麻辣油、味精、金狮酱油各10克，桂林辣椒酱3克），炸蒜子、大葱各10克。
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7 /]特制麻辣汤制法：
� ]KHaS^S+/D#Bl（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
u i/XTWd?p2~!z ;（1）将刺参用热水浸泡30分钟，待热水变凉后，将海参连同凉水一起上蒸柜旺火蒸20分钟，视海参涨发软硬，需要入蒸柜反复蒸制，第二次蒸约15分钟，若还有硬心，再次蒸制15分钟。
,*P9CGn c!i|w MU（2）将鸡汤和特制麻辣汤煮开，加入炸蒜子、大葱、山胡椒3克，将刺参放入汤中，入A料调味慢火焖15分钟，至入味上色收干汤汁，装入盘内淋上焖刺参的原汁，放山胡椒2克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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