（重庆市凯香龙酒楼特色菜）家常深海鲨鱼皮（附自制泡椒汁的做法）
亮点：
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T鳖鱼皮煨成泡椒味型，口感软糯。
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L^i|F菜品制作：
qw= 9Zd%[ 4g�戴彬，现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。
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\}mWDt=e;kyOETm~Ui8 田长国点评：
l!U=;M7SLm{9 :-这道菜很能激起人的食欲，口感软糯，适合夏天推出。
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原料：
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+J=3=Rd冰鲜鲨鱼皮（从鲨鱼身上取下后立即保鲜存放，质地软糯，口感和裙边类似，市场售价约40元／斤，购买电话13883206089）250克，青笋丝250克，肉末50克，葱姜各5克。
yCf2fT~v= 0N!4?m.调料：
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!BG5K_60 0{^?yL辣鲜露5克，肉宝皇2克，鸡粉3克，老抽2克。
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W_^&*"fnV;h$&j]p(PXR1YS'^A 0&b V{xIJ*自制泡椒汁的做法：
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"@"!*! l'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
z;q5? gD&NAO|W5（1）鲨鱼皮洗净，改刀成6厘米长、1.5厘米宽的条。青笋丝迅速汆水，沥干水分后加盐、味精拌匀，装入盘中垫底。
1V~v!ZMqo{?9u`E= （2）锅上火入底油烧热，加入葱姜、肉末煸香，加入自制泡椒汁500克，放入鲨鱼皮，小火焖2分钟至鱼皮软糯，调入全部调料炒匀，勾薄芡起锅倒在青笋上，撒葱花上桌即可。
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