（成都首席内阁商务会所川粤融合菜）秘制酱蒸比目鱼（附秘制蒸鱼酱的批量制作）
融合点：
=z,X7o=R_Jh(o:梅干菜、茶树菇、椒麻汁，调成秘制蒸鱼酱。
M+4 6FMZ/r9+RB8PqM]$.ZPxvV'Zrm/ke创意心得：
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Z�这款蒸鱼酱中既有粤菜元素—广东梅菜干、蒸鱼豉油，又有川菜中常用的鲜茶树菇、藤椒油、椒麻汁和泡椒豆瓣酱，配料新颖，兼融两种菜系的特色风味，麻辣鲜香。
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]G介绍：
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?Zu oQ w由于川菜鲜明的个性，已深深扎根于成都食客的味蕾，正宗的外地菜在成都并不受“待见”，其他菜系要想在成都立足，只能做成当地人接受的口味。首席内阁餐厅的总厨丁远辉是位资深的粤菜师傅，提起在成都从厨十年的感受，丁师傅说：“要想让成都人认可我的菜，就得入乡随俗’，做川味的粤菜。”但丁师傅的“融合菜”不是简单机械地用川式味型烹调粤式原料，而是在调味时将两种菜系的风味完美融合，毫不突兀。他设计的几道川粤融合菜，在店里的点击率远远超过口味纯正的粤菜和川菜。
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m菜品制作：
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S丁远辉。现任成都首席内阁商务会所行政总厨。
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v7j田长国点评：
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CqG]g 此菜用的蒸鱼酱很有特色，除比目鱼外，其他肉质细嫩的鱼类均可按此方法制作。
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qcNbE(M-L\K8uxb#a?5_y杨建华点评：
=1'woQ�R6(=iA_g '8比目鱼在初加工时刀口可划得深一些，蒸好后白色的鱼肉翻出来，比较美观，也更易入味。
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原料：
qtI{O/,4}p31W.比目鱼（重约750克）。
&;!=Y,R7X�In�[LP3SP调料：
pk:e Ga+_bg=_秘制蒸鱼酱200克
7_lmK \sY eN~F d%= ^l_mf '}-!?wU~3Jp oDf3iF*&wDc:n$%l秘制蒸鱼酱的批量制作：
3;Jty"+?VmqpKGb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
uaZj Lz h *;.^HNG6tN（1）将比目鱼（重约750克）宰杀洗净，鱼身打上一字花刀，放在长盘内。
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3%|lW |9"?（2）取调好的秘制蒸鱼酱200克均匀盖在鱼身上，上笼蒸约10分钟，即可上菜。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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