（北京茉莉餐厅创意海参菜品）秘制生啫辽参（附秘制生啫酱配方）
创意：
J"6^vl?h" xYv0俗话讲南鲍北参，南方师傅擅长做鲍鱼，北方师傅擅长做海参。作者创新地将广东师傅常用的生啫技法来烹制海参，可谓南北结合，突出此菜的鲜味与蒜香味，最后再跟上开胃酒，酒香味浓郁，所以此菜的复合香味非常浓郁，打破传统海参菜清淡味型的特点。
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q@Y7x0[:pk^3 /9FFz介绍：
(gco .sLcp-D.?T茉莉的菜品可以说引导了北京菜品的流行风向，甚至是中国菜品市场的流行趋势。茉莉今年的菜品明后年就可能流行到了全国各地。我们来看看茉莉现在又出了哪些海参菜。
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xi\%|9os菜品制作：
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U=e#?g^?郝文杰，师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师，奠华夏美食之基石，后游厨日本，并广涉西餐、厨路汇流，使他开启了新式中国菜之创意与融合之门，开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监，皇家驿栈的行政总厨。
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原料：
oB#'}QpxcI`e&*|水发40头辽参6条。
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|调料：
gxj^|- XT?d {a\= ~~A料（旧庄蚝油5克，美极鲜味汁3克，上汤200克）秘制生啫酱40克，鸡油20克，盐1克，山东大蒜250克，姜片80克，香葱50克，香菜20克，紫洋葱（或用干葱头）30克，开胃酒20克。
B#}CAGEO} -Wa X,Jn?pjq56B0 RB;i-4|e u{-&n'uW秘制生啫酱配方：
'ICl==M%?a)XoDgE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Rn F w q%?&HqgS?（1）将发好的辽参用A料煨制20分钟。
u&3e :ClEtV~X-|=*（2）将紫砂煲烧热，放入鸡油烧热，下蒜、姜、秘制生啫酱煸香，放入辽参文火慢煨30分钟放入香菜、香葱、紫洋葱快出锅时，下开胃酒爆香出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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