（临沂棒棰岛海参养生馆特色菜品）海参乌鸡糁（附特制糁汤汤底制作）
亮点：
8[}+=2n ?Kn\cXpz;V,糁是小颗粒的意思，糁汤一般指用鸡肉或者牛肉熬的肉粥，是临沂的一大特色，是临沂人早餐桌上最常见的小吃，家常餐馆中卖的多为鸡肉糁、牛肉糁，我们在会所推出时，原料更加丰富，其中的高端产品乌鸡糁、甲鱼糁最受欢迎。
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$vuN]Xj介绍：
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`/@/8s:?棒棰岛海参养生馆是临沂的一家高级养生会所，以棒棰岛的海参作为主打特色；走的是“高端”、“养生”路线。最近，总厨刘军强打起了乡土菜的主意，将高档原料与土掉渣的糁汤相结合，做成“海参乌鸡糁”和“甲鱼乌鸡糁”。
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7Azq_zrCY菜品制作：
XZcpDm;S�/4K R 7s7?刘军强，现任山东省临沂市棒棰岛海参养生馆行政总厨。
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原料：
]|kt* rW=E iR]!zx!发制好盐参1条，熬好的糁底汤300克，乌鸡丝30克、蒸好的麦仁15克、姜末5克。
mjl4I8xCe)-)`调料：
#Gqmb@Lp^)_u&pS]:n黑胡椒粉1克，盐3克，十三香粉1克，香醋、香菜末各少许。
M8vvE %+Ll@.5 ? E[qE=N)\ntGUil?q/oYP$rFMl!}Xr;R ^`.* =特制糁汤汤底制作：
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w#qhX F（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
b@E.YsOPFNpv[ oAD（1）将盐参发好后用二汤略煨一下。
'3{?[gT0)0�7q*|A（2）取熬好的底汤一炒勺入锅，放入熟乌鸡丝30克、蒸好的麦仁15克、姜末5克烧开，入黑胡椒粉、盐、十三香粉调味。
F8pQl]_7p_u) （3）放入1只煨好的海参，用白面粉勾芡，淋入香醋出锅，撒少许香菜末即可上桌。
']yMR[/;w7Y&F\) $OHi{ VjMH[WOAZ注：
Z[Re,9_ G{R{T甲鱼乌鸡糁的做法与此类似，走菜时要先将汆过水的甲鱼块入底汤中略烧一下，再调味出
4Bu;[\s�&#Z?.\Z`锅。
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