巴国布衣新菜品---泡菜鲶鱼
特点：
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(_=3\9m?色泽红亮，质地软嫩，咸鲜辣香，收汁油亮。
\Atn $aKRjUTL�{CY评析：
"l K1)|-qE$* /m泡菜味酸爽，鲶鱼咸鲜，两料搭配香而不腻，美味独特。
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主料：
%b{|s"T! M4uwXe鲜野生鲶鱼750克。
9C* %e*?!|"_U5p =辅料：
Htf!985J|Nx}=o|葱节25克，泡酸萝卜条100克，姜20克，蒜25克。
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H"j&pv.= 调料：
% xxD%KX\&?) *=k泡红椒20克，啤酒500克，水豆粉30克，郫县豆瓣35克，味精15克，精盐、糖、醋各10克。
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制法：
T t.5:HEq;KKVJ}. （1）鲶鱼宰杀后，改成一字条，用精盐、啤酒码味，过油待用。
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bG*BRT?（2）锅内放少许油，下豆瓣、泡红椒等炒出色、出香味时加鲜汤，吃味。打去料渣，下泡菜、鲶鱼同烧至熟，勾芡收汁，下葱节，推匀起锅即成。
�{8. X*Y8P+I&T`]制作关键：
�t]R9)?=yQ~SW}1.炸制鲶鱼时的油温不宜过高。
LnaTO=N')V(BMs2.烧鱼时的火候要注意，慢火烧透。
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