秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
旺销理由：
==KBoL@ ^*FI35*1bW去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品，它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点．开袋即可用于制作泡凤爪，是一道开胃、下酒的凉菜，倍受食客喜欢。
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K+/厨艺评论：
8
JNAS1%"WC ]s鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
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原料：
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H=�1Ud�(0+;熟美国去骨大凤爪300克。
dWIN� ? d,vUg f E调料：
Cg5S=0[�ruy~= ? ie 特制香卤水2500克。
?s2 ;6aF=dd/Es R rD[)6 ,%
Nt'UPJ2/p}yPCxL3'K{Px_�o(特制香卤水配方制法：
.~ uK9U'4 fY0,2&VX原料：
nSK' !Hvun^[r"i]=$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
69/,\GH%P\6Nr:[C制作：
Y49;{�]]
Do N VR$净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
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制作方法：
eIX5TFWO\mHe}zm0 -l（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
= f~R4N;V|PYj O（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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