（东方美食百凉发布会创意凉菜系列）牛油果阿拉斯加蟹（附特制沙拉酱配方制法）
创作心得：
Ii)sMl/)GcaGpw光听菜名你可能觉得此菜似曾相识，其实它的亮点在于沙拉酱的调制方法。传统方法做沙拉都是用蛋黄和油脂作主料，现在用蛋清代替蛋黄，做好的酱料色泽白、口感好，而且吃后不会感觉到油腻。
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7?4ergN�0;介绍：
Qp65_jjAN$C;)YtU用海鲜原料做凉菜，突出鲜味很重要。下面给大家介绍的这些海鲜凉菜在原料搭配方面独具匠心，使原本就鲜美十足的海鲜原料在鲜味上更加突出，在口味上也更具冲击力。
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原料：
0C,fLw]hxi6?? y阿拉斯加蟹钳200克，牛油果半个，虾子、薄荷叶各2克。
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Nq调料：
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^Lvt~q 特制沙拉酱50克，草莓酱3克。
XYi9"T )B�zKdg'"y3|Zkj+") `n"'P)+V?bd)3B+C9v\fMaBaw特制沙拉酱配方制法：
8d(@!z~hC},`sCsWG=J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
=Q0uT&{TX=c]`o（1）蟹钳上笼大火蒸熟，取出取肉；牛油果取肉，放入粉碎机内粉碎。
|x4'-r6eBlEm2#'Noac（2）牛油果充分粉碎后加入草莓酱调匀，淋入盘中，上面放蟹钳肉，用虾子、薄荷叶点缀配沙拉酱上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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