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中式汉堡沙律鸭（附特制沙律腌料配方与自制汉堡制法）

创意：
此菜借鉴了烤鸭的思路，不同的是把鸭饼换成自制汉堡，烤鸭换成炸制酥皮鸭，又加入西餐的沙律酱，主、辅料搭配合理，西式元素融入得巧妙，得到不少食客的好评。

介绍：
春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。

原料：
自制汉堡14个，紫生菜14片，仔鸭1只（约出净肉500克）。
调料：
特制沙律腌料50克，蜂蜜5克，沙律酱10克，色拉油2千克（约耗150克）。

特制沙律腌料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
用途：
用于肉类原料的腌制。海鲜酱、南乳、花雕酒这几样调和之后会产生一种类似沙律酱的味道，所以此料得名沙律傻瓜腌料。

自制汉堡比例：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将自制汉堡炸至金黄中间改刀，加入紫生菜。
（2）将鸭子用特制沙律腌料腌制2小时，上笼蒸30分钟取出，将鸭皮的油用毛巾擦干净，抹匀蜂蜜。
（3）另起锅入色拉油，烧到六成热时下入鸭子炸至金黄改刀装盘即可，跟沙律酱一起上桌。

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