查阅菜谱内容

菜谱分类

（秋冬换季创新凉菜系列）巧拌金百合（附自制巧拌汁制法）

旺销理由：
原料选用河南拓城的金百合花，11月--12月期间采摘、风干，自身颜色鲜红，有金红色的光亮和鲜百合花般的清香味，制作出来的菜肴色泽靓丽、刺激食欲，搭配精选的香菜叶和自制巧拌汁，口感更加独特，爽脆开胃、清香回味。

介绍：
冬季凉菜，要特别考虑原料的选择是否符合时令，有没有御寒的作用，色泽上是否让人有温暖之感。本期我请来自苏州的王婵师傅教大家五款适合在冬季推广的凉菜，每一道都有小技巧，不妨一看究竟。

原料：
金百合150克，净香菜叶30克。
调料：
自制巧拌汁11克。

自制巧拌汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将金百合逐朵花瓣挑出。
（2）将挑好的花瓣用40℃的温水泡发2小时。
（3）将发好的花瓣用净水冲洗2-3遍，挤干水分。
（4）将金百合花瓣和净香菜叶放入盛器，淋上自制巧拌汁伴匀，装盘点缀即可。

关键：
1、金百合的花蕊要去掉。泡发花瓣时水温一定要控制在40--45℃，才能发至最佳效果和质感。若水温偏低则无法泡去花瓣上的花粉，且泡发时间会较长；若水温太高，花瓣则会被泡烂，口感不脆，影响出晶质量。
2、此菜应现点现拌，才能体现菜肴自身的鲜香度和色泽。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。