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（秋冬换季创新凉菜系列）椒香烤圆茄（附自制椒香汁配方制法）

旺销理由：
原料选用乡村紫圆茄，改变了以往蒸、炸、酱烧的做法，以烘烤的方式制作，不失圆茄本味，再搭配自制椒香汁，增加此菜的复合味。

介绍：
冬季凉菜，要特别考虑原料的选择是否符合时令，有没有御寒的作用，色泽上是否让人有温暖之感。本期我请来自苏州的王婵师傅教大家五款适合在冬季推广的凉菜，每一道都有小技巧，不妨一看究竟。

原料：
圆茄200克，青红椒丁60克，自炸面圈1个，白芝麻50克。
调料：
菜籽油20克，自制椒香汁50克。

自制椒香汁配方制法（10份量）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）把圆茄改刀成0.5厘米厚的薄片，锅入5克菜籽油，炒香青红椒丁。
（2）取烤板刷剩余菜籽油，将圆茄片平放在烤板上，放入面火180℃、底火160℃的烤箱烤制5分钟，取出刷自制椒香汁，撒炒香的青红椒丁和白芝麻再烤15分钟，出烤箱，装盘点缀即可。

关键：
1、圆茄表皮要提前清洗，改刀后无需再洗第二次，以免影响质感。
2、圆茄一定要先烤5分钟，水分蒸发后才能更快的吸收椒香汁的味道。
3、选料要以紫圆茄和青圆茄为主，比普通的长茄皮更薄、肉更厚。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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