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(北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜菜品)堂涮鲍鱼(附自制高汤制法)

设计思路:;HULi}wa ox0&~
此菜为了保证鲍鱼最佳的口感,采用涮的方法成菜。先用刨片机将鲍鱼刨成薄片,然后汆入自制高汤,迅速捞出,加蘸料食用。此种方法既保留了鲍鱼的原味,又给食客带来新鲜感,推出以来颇受欢迎。W ]P' 3oc"C?Na
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旺店介绍:yLkG__:rj=POLh
旺顺阁海鲜广场集南国海鲜佳肴、珍馐美食于一身,由南粤厨艺大师掌勺,汇众家之长,烹饪技法老到独显功底深厚,用最原始的烹制海鲜方法,将海鲜最本味保留的恰到好处。可谓+VU|AX6HBdi9f
是“色淡而香远,汤清而味浓”,菜肴出品极尽鲜嫩爽滑,品尝之余回味无穷。IW"HuK { {B8/oLD
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厨艺评论:Gh/b gUY)YD@D ,xT
此菜由涮羊肉演变而来,将鲍鱼切片涮制,可以体现鲍鱼鲜美的口感,非常爽口。建议增加金针菇、娃娃菜之类的的辅料,同鲍鱼一同涮制,这样营养效果会更好。Zla:`Ta24GXLluf
原料:m:HgO`08y\#V U1
澳洲鲜鲍鱼1只(约1.3千克),胡萝卜丝10克和白萝卜丝20克,有生菜叶10片。?g:eH:P|#=-.sp,
调料:G[Wx-821DT]O,u frl
自制高汤3千克,蘸料适量。1m)jNd/"e~iNemf_
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自制高汤制法:Db$En)M|QLio]\B
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。B"z=lpN-}Am7FJC *{s
制作方法:Qf~fsu *FU;/Xbn#lw\
(1)将澳洲鲜鲍鱼1只(约1.3千克)治净,取出肉和裙边,壳摆入垫有胡萝卜丝10克和白萝卜丝20克的盘中。ly4,C]&\GD`K#K\F
(2)取刨片机,将肉刨成厚0.3厘米的薄片,铺在垫有生菜叶10片的盘中。 0{w\T ;6 o4Co
(3)裙边入沸水,汆熟,摆入垫有白萝卜丝的鲍鱼壳内。UllT':]8P /S\
(4)上桌时,将肉片或裙边入沸腾的自制高汤3千克中,10秒钟捞出,搭配蘸料即可。oJ__*DKL@Y& 4E
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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