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（北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜菜品）堂涮鲍鱼（附自制高汤制法）

设计思路：
此菜为了保证鲍鱼最佳的口感，采用涮的方法成菜。先用刨片机将鲍鱼刨成薄片，然后汆入自制高汤，迅速捞出，加蘸料食用。此种方法既保留了鲍鱼的原味，又给食客带来新鲜感，推出以来颇受欢迎。

旺店介绍：
旺顺阁海鲜广场集南国海鲜佳肴、珍馐美食于一身，由南粤厨艺大师掌勺，汇众家之长，烹饪技法老到独显功底深厚，用最原始的烹制海鲜方法，将海鲜最本味保留的恰到好处。可谓
是“色淡而香远，汤清而味浓”，菜肴出品极尽鲜嫩爽滑，品尝之余回味无穷。

厨艺评论：
此菜由涮羊肉演变而来，将鲍鱼切片涮制，可以体现鲍鱼鲜美的口感，非常爽口。建议增加金针菇、娃娃菜之类的的辅料，同鲍鱼一同涮制，这样营养效果会更好。

原料：
澳洲鲜鲍鱼1只（约1.3千克），胡萝卜丝10克和白萝卜丝20克，有生菜叶10片。
调料：
自制高汤3千克，蘸料适量。

自制高汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将澳洲鲜鲍鱼1只（约1.3千克）治净，取出肉和裙边，壳摆入垫有胡萝卜丝10克和白萝卜丝20克的盘中。
（2）取刨片机，将肉刨成厚0.3厘米的薄片，铺在垫有生菜叶10片的盘中。
（3）裙边入沸水，汆熟，摆入垫有白萝卜丝的鲍鱼壳内。
（4）上桌时，将肉片或裙边入沸腾的自制高汤3千克中，10秒钟捞出，搭配蘸料即可。

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