（长沙融城国际大酒店中餐厅旺销菜品）野生桂鱼仔（附桂鱼仔的腌制配方）
特点：
m%O8". XD3d =0\t鱼肉香嫩，鱼骨干香酥脆。
1e=g3*Wj;= WJ{G_V t$(0* ? (介绍：
sGC!k\2jjj!e=]==Y:0在长沙融城国际大酒店的宴会菜单上，总厨帅宇恒设计了一道用小桂鱼烹制的位上菜：选用三两左右的桂鱼仔，将鱼肉片下，先煎后烧，再盖上用原汤烧透的青椒，推出之后一直是商务宴请必上的菜肴。
[-W3hd9)XZbw#rG\TaJ=;uucm P %.=JM6=菜品制作：
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7r9Q8 ^ cJ帅宇恒，国家高级烹调师，擅长湘菜制作，现任长沙融城国际大酒店中餐厅行政总厨。
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原料：
;K=&hF J-Q3{RVi腌好的桂鱼仔4条约600克，青椒末120克，姜末、蒜末各20克。
*p MuQT=.VbZI@)=调料：
p~p}Nd S| ;`y U,料酒20克，蒸鱼豉油60克，胡椒粉4克，鸡粉5克。
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=d#]l7Wvx%:}%su]T'CnRLn|桂鱼仔的腌制配方：
Y-b 3s6=.Z$c`IR（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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R=2A WV ?e2（1）腌好的桂鱼仔依次沿脊骨将两侧肉片下，洗净后用毛巾吸干水分。
_#^|A.%ri�v[p（2）所有调料放入碗中搅匀成味汁。
9{xn Xf4;N/v?ap=gP（3）锅下宽油烧至六成热，下入鱼骨炸至金黄酥脆后涝起，分装入盘中。
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（4）锅炙热下凉油滑透后将油倒出，入底油烧热，下鱼肉小火煎至两面微黄后下入蒜末、姜末及调好的味汁，小火继续烧至鱼肉金黄、熟透后将鱼肉盛起，分别码在放有鱼骨的盘中。
T&yf^&Xoe&mpC}K(（5）原锅剩少许汤汁继续上火，下入青椒末炒熟，起锅分别盖在鱼肉上。
Dnx UJVG+whkZ;@gD\2q-_ [+Yi�"_3.99~关键：
]D ECOs-"=Y+oN(I1、炸鱼骨时油温要高，以六成热为宜，将鱼骨炸至金黄干香。
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Sb-yIx)2、煎鱼肉时先将鱼肉煎至表面微黄。再下入料汁烧熟，既能防止鱼肉散烂，又能保证鱼肉鲜嫩。
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