味道沙窝鱼嘴（附秘制酱料配方制法）
介绍：
bL 7)I2�'|3"s c这款菜与我们常见的沙窝鱼嘴有很大差异，将圆葱头、蒜子换成可以食用的山药，让菜肴更具品尝性。变焗为蒸，节省了人力成本，而且还可以大批量预制，加快了上菜速度。
S?W,DS`_bq7bcw,\*X_SE.),oO Do菜品制作：
nv.$#9w g 8# 曹尹飞，中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监。从厨18年，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。
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原料：
BZ- =^ p=.K8`m1@=鲢鱼嘴（即黑鲢鱼的头）1个，山药220克，香菜、香葱、红椒丝各5克。
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[~nOr/ R;z调料：
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RE? B*(_i=PgA 秘制酱料60克，A料（葱姜水300克，黄酒15克，盐8克）。
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j Z9 秘制酱料配方制法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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zD|-6][（1）鲢鱼嘴一开二，冲净血水后放入容器内，倒入A料，腌渍30分钟，捞出加入秘制酱料拌匀。
_N)YbtKZM +�e~Aei（2）山药去皮后切成滚刀块，焯水后分别放入两个可以加热的小沙锅内垫底，分别放入鱼嘴，用锡纸封口，放入烤箱内（面火180℃、底火220℃），加热40分钟。
gF3L'@K ^%!/[o=（3）客人点菜后，放入香菜、香葱、红椒丝点缀，上桌后加热即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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