（沈阳大谊园餐饮有限公司特色菜）汤拌小人仙（附6464复合味汁配比）
菜动态：
|M_4 (r2+J,@miBC2H沈阳大谊园餐饮有限公司主营大连海鲜，并配有粤菜、潮州菜，辽菜、川菜，你到本店就餐，如果不亲口品尝老板亲自制作的大豆腐、钵酒焗虾球、家常炖鲽鱼、汤拌小人仙等菜，那可真遗憾。
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DW+=4A`ew%]gIVpV"�teF=cK 9设计思路：
~lWf"qR6 =paGYK 小人仙，学名蛏子，别名鸭嘴鲜，属于贝壳类软体动物，通常以辣炒、水煮等方法成菜。为了保持原料水嫩的口感，突出其鲜压制其腥，用6种酱汁、4种醋、6种香辛料、4种调味料混合熬制半小时过滤，晾凉成“6464复合味汁”，采用了这种汤拌的方法将其做成一款招牌菜。
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=3[,= |4:Y厨艺评论：
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^o此菜体现了中国菜“以味为核心、以养为目的”的主旨，口味咸鲜而又酸辣，刺激食欲。若装盘时用长方形白瓷盘配合2个敞口玻璃杯或玻璃盅上桌，视觉效果会更美。
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原料：
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2:Ze,=小人仙500克，紫甘蓝丝100克。
,q ;~s .�i2]@b2W调料：
~;LZ $SO9v\@x_YPV=冰镇的“6464复合味汁”300克，红香菜粒20克。
t?J5EZ 1o@I_EqP %WJyJtzS t uwI&8|[qm:-|mw_Jv 3~h?=6464复合味汁配比：
kF-h]" $!Czf 6rDw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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2,BjI]（1）小人仙焯水，去壳取肉，装入垫有紫甘蓝丝的大碗中。
d#~9 Qe,a\xs.0lhF（2）浇入冰镇的“6464复合味汁”300克，撒入红香菜粒20克即成。
1(c:U}* V'~y�naCN'RI5X4g/7zF|�!关键：
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p�Fg :[1、小人仙选料要鲜活，可用扇贝、牡砺等料替代。
p ?1l 8]UJK@0I7^N2、焯水时以贝壳刚开口．肉质刚断生为宜。
&"6 VVql?S'U?A82 m 3、“6464复合味汁”冰镇以后更显清凉。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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