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（长沙毛家饭店创意特色菜）秘制双绝（附秘制红汤配方调制）

介绍：
此菜创意来自传统菜“烫锅毛肚”。原做法是款麻辣味的涮锅，汤底熬制比较复杂，而且只涮毛肚也比较单一，在改良时，我们将此菜与香辣味的“秘制河蚌”合二为一，不但涮料改为毛肚和河蚌的双拼组合，而且汤底也结合了麻辣、香辣和烧烤三种味型。绝对是一款“融合涮锅”。

原料：
发好的黑毛肚、新鲜河蚌肉各250克。
调料：
秘制红汤800克，香菜50克，白芝麻、红小米辣圈各少许。

秘制红汤配方调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）秘制红汤入浅不锈钢盆中，撒入白芝麻、红小米辣圈。
（2）发好的黑毛肚和新鲜河蚌肉各取250克，盛入长盘的两端，中间放一小堆香菜，随锅一起上桌。
（3）上桌后开火，待汤沸后由服务员把原料夹入汤中烫熟，即可食用。

技术关键：
黑毛肚要选比较老的，颜色越深的越好，如果选太嫩的，上面那层黑毛一涮就掉了，吃起来口感略欠。

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