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(河北邢台邢襄会馆创新特色凉菜)青瓜拌海螺(附自制鲜辣酱配方制法)

旺销理由:RDJy3A[+%0~=zSF
本菜将旺销热菜酱爆茶树菇的自制酱料进行改良,用来制作拌凉菜,而使本菜味道更佳独特,卖相很给力。g@~E2=doEv}qubn%`&'
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菜品制作:Qwh)0# C? d?-
路雪滨,现任河北省邢台市邢襄会馆凉菜主管。FEcZ \{,iVV^+.AL}
原料:! JM\eEh {xf_GPJ"q
海螺150克,青瓜50克。rE,{F* \#_UnI}
调料:j{Z=nE5dhA? Q sWMV
自制鲜辣酱40克、葱、姜汁各6克。 :^r]W=Ofeub) L2~
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自制鲜辣酱配方制法:!! V9)"~zp "'==RP:
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。TJgL?z cUDC{}MY638
制作方法:F,8J?I""=lY4w 6g
(1)海螺肉冲洗干净改刀成薄厚均匀的片,放入加有葱、姜汁的冰水200克中浸泡1小时,入开水中烫至断生,另取冰水100克将螺片冰凉.防止口感过老。j$G% JFm%/fU)~ap
(2)走菜时用去皮黄瓜片在盘中垫底,将海螺片放入自制鲜辣酱拌匀,即可装盘成菜。`3kdkzx2CLCt-=MRSZ
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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