（大连麻记海鲜酒楼旺销招牌菜）蒜蓉烧大虾（附秘制海鲜蒜蓉配方制作）
特点：
THvuHkf#Z�e0'*Gq'蒸海鲜有专用蒜蓉。海鲜在蒸制时一般都用金银蒜，而王师傅在蒸制海鲜时用自己独创的一款蒜蓉酱，非常适合海鲜原料的蒸制，口味更复合、入味更足，被称为大连版的XO酱。
A9Qt-3Jdlhp?q ~^";'Z/kI2J^gk|B?sq`菜品制作：
6A E$fwW9e_Qe#j王相民，现任辽宁省大连市麻记海鲜酒楼行政总厨。
8xN?nTb05Wv?Mdj1)QEY!7CnTgzz&)2?e,]介绍：
=i yG,#Bo="ih王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招，道道有绝活，下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。
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原料：
yicLc"o "T() *=jik 大虾10只，秘制海鲜蒜蓉30克。
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f调料：
1^k?,!$/)i3mSW?e5y(c盐10克，味精、干贝素各6克，花椒、大料、香叶各5克，芹菜、圆葱各100克。
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4r95'O}'%prIjw pz�Bu �U {nck^rb*Erg*4r A秘制海鲜蒜蓉配方制作：
} 2Z88A/a-@ZnOp原料：
tGqe,3_V!{8;7F)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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g 8&&]J调料：
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t$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
l,11^j8|9m+,Nx~制作：
6+FIV%vkJHx]?#x'先把大蒜切蓉，锅起火放橄榄油烧至六成热，放入一半的蒜蓉炸至金黄色控油，再与剩余的蒜蓉一起放入容器中，下入所有调料和剩余原料拌匀，最后冲入烧至六成热的橄榄油即可。
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Y;H�UYmQzRH技术点：
Pf6QqS"3}?XI6FD7$$1、海米、瑶柱要烘干：这款蒜蓉酱在制作时，加入了海米和瑶柱，令海鲜的回味更浓郁。海米和瑶柱要选择海边晾晒的，腥味小、不太咸，放入烤箱中用上下150℃的温度烤制15分钟左右，直至烘干，这样做酱料味道更浓郁。
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=fT}2、六成热油冲一下：将炸好的蒜蓉与生蒜蓉拌好后加入所需调料，然后用六成热的油冲一下，令香味瞬间散发出来。
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制作方法：
VA=c9 8'OTE;,q（1）取水500克（10只虾用量）放入所有调料（海鲜蒜蓉除外）煮5分钟，倒入容器中冷却，冷却后捞出所有调料与大虾腌制2小时。
9( V]EJa m$S3V|V�（2）将腌制好的虾取出开背去沙线，加入秘制海鲜蒜蓉入日式烤炉，用火烤到金黄色即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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