香辣盱眙小龙虾（附香辣小料、香辣酱、特制红油配方制作）
特点：
4 ]Z=$~|n!H"hd~"干香味辣 香辣味浓。
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原料：
w:O.
x1Rg4Av Lm;=FV盱眙小龙虾1250克。
r2K1B?S/#& *U^`YnC?调料：
7 ~Z CrS Ou];t香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
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}dukiH7,#2 ]G&Z4#uX| (r6}~\2jXkfng64L@M$香辣小料的制法：
{Y+-sLvRFL` FMX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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SsXhBjARpw{P.XT v|g' 香辣酱配方制作：
QdIx,@mn=s#nsDj b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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zgm874 ~:R_aP'*X\ FG`XbA)z!特制红油制法：
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"I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
]IGmsAz1"dXg+d%:-（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
G`]:J 0pXR&YM�（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。
hh|Xu$8sVwb*M*PLzZwdSg{&jgMU %e@V5i制作关键：
8`q Z�, h7?$LE盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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