（长沙华盛泰食府春季时令凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方做法）
春季思路：
?B\[PMql^+j8s@G鸡汁附着力强，能很好地提鲜增香，美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力，回味悠长。
E#bE5,(lp`1y8S9x%7.Wj\@8z/5n9k3~Zm菜品制作：
0n;v7;JV&w/{OcTpcs黄林浓，现任湖南省长沙市华盛泰食府厨师长。
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原料：
=j"oM3zSpz6 $gqv6凤爪100克。
`!6#/}A t|1 E:}FJ]调料：
&8Ncw=,yyXvbcK(LIO自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
~U@#$Xq�^_b? ?U7bby#5L4(##h:j4^K@'�XZ/0cn[K3Q ZND}?自制美极鲜辣红油汁配方做法：
8m+3M� )L7RiK1@w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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k_s2u{4�0yL&p+（1）将凤爪入沸水中焯烫至熟，去骨后切细条。
X,83=-Ih 7DLY gO（2）将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀。
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tr\)y]M^_=m QS（3）摆盘，撒上白芝麻与香菜叶即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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