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薄荷鲍鱼仔（北京玉明珠商务会所特色口味菜）

特点：
咸鲜微辣微甜，口感清凉，珍珠鲍非常有嚼头。珍珠鲍挂金瓜糊炸至结壳，用自制酱、炸薄荷叶炒匀，翻炒过程中薄荷叶碎裂，粘到珍珠鲍上，酱香清凉，口味绝佳。

菜品制作：
仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。

介绍：
秋季新菜单中，玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了一批选料家常、开胃好吃的口味菜：油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一；“小炒肉”主料换成猪腰片口味更丰富；鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中；万年婚宴菜清炖鸡焕发新生：三黄鸡加入清汤，再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明……

原料：
珍珠鲍300克（珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物，可整只入菜，无需改刀，袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价70-80元／斤，肉质筋道弹牙），薄荷叶40克。
调料：
自制调味酱15克，金瓜糊适量。

自制调味酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

金瓜糊制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）薄荷叶入六成热油小火炸至酥脆，捞出备用。
（2）珍珠鲍解冻洗净，加入适量料酒、葱姜水腌制去腥味，之后入调味的高汤中小火煨5分钟，停火浸泡至入味。
（3）珍珠鲍挂一层金瓜糊，入七成热油炸至结壳，捞出控油。
（4）锅留底油烧热，下自制酱炒香，下入珍珠鲍、薄荷叶翻炒均匀，起锅装入玻璃纸中扎起来，放在石板上即可上桌。

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