（济南济炼宾馆秋冬换季菜）葱烧野生冰藻海参（附海参煨汁配比与秘制葱烧汁配方制法）
介绍：
}`t=-tlVwsz-_ & zB在舜耕山庄集团酒店管理公司旗下的另一家酒店—济炼宾馆，张永的师弟卢吉涛在新菜中也采用了冰藻海参，都主打葱烧味，菜式略有不同。
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q李建辉点评：
:';J3LBo01 Z4 c南极寒冷，那里产的海参生长周期特别长，因此肉厚不缩，口感弹牙。不过，“遇油不化”这个说法个人感觉略有不妥，“遇油融化”指的是活海参，死海参遇油都不化，否则普通海参怎么入菜呢？
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原料：
L'#@%p#$ROvyM{T&发好的野生冰藻海参1只（重约200克），章丘大葱2段、八角1粒。
`) 2/ ^ZR|dpn~调料：
$k8 Wg$\;�(?8'X'1海参煨汁20克，葱油30克，秘制葱烧汁30克、高汤50克，蚝油3克、白糖2克、味精2克、老抽1克、鸡粉1克。
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~Fb"F=海参煨汁配比：
{'w`U8_s/Jk&.&d55（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
?jse?sfYDO$=Dru?wPf?85"i=F7o})=mr y~xD:%ki_hb+@kk@O秘制葱烧汁配方制法：
LOqCwYW(*8mo[8U BW k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
vv/))R,\\ sxS_]\b|s5^/wrIJLobn/v`]IeX_ajFJz+lh S 冰藻海参的发制工艺：
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k\[b\yU :3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
t4h*"|?:VOxL?{&;（1）将发好的冰藻野生海参去除内脏、冲洗干净后下入锅中，添高汤没过，调入海参煨汁大火烧开，改小火煨制30分钟至软糯入味。
GpQnS9=0Sx&%&e（2）锅入葱油30克烧至四成热，下章丘大葱段、八角编香，倒入葱烧汁、高汤，调入蚝油、白糖、味精、老抽、鸡粉，下入煨好的海参，匀薄芡，淋葱油，取出海参入盘，原汁收浓，淋在海参上即成。
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