（重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜）青椒婆参（附秘制料汁冰块配方制作）
特点：
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8. +f5|一般人看到用油浸泡的食材，都会下意识地以为这是道热菜，我们偏偏将其做成凉菜，这样上桌后，必会让客人一尝难忘。海参不易入味，汆烫后过凉时，我选用料汁冰块冰镇，冰块融化后，料汁味道就会被参片吸收。走菜时，泡海参的菜籽油要先放入辣椒和蒜瓣爆香，待油中沾染上椒香、蒜香，再冲入参片中，海参油亮，滋味又足。
bv9^' ?QU2[6X1e $Wu[p.x&00M:^ +i菜品制作：
4h;+v;g=%odLB5S'\王家云，现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。
�?|W9Sfcsho [~cB fVX8]9z?z(U ddK^`a介绍：
eGE-RWBF#l,@在低价美食遍布的重庆，许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会倒闭，而起源于万州的“徐生记”却以人均120元的高消费创造了连续火爆24年的餐饮奇迹。酒店在米椒跳水蛙、乡村土鳝鱼、紫苏鸡等热卖当家菜的基础上，又增添了数道最新一季秋冬菜单上的改良美食。
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批量预制：
^%'r5mZN[12Gj.r涨发好的猪婆参2000克改刀成2-3毫米厚的片，汆水沥干，捞出后放入盆中，迅速倒入秘制料汁冰块冰镇，再浇入剩余的1/2料汁浸泡30分钟以上，待其充分入味才可取用。
ZHl/s3+}DS=w=q注：
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\z6)k�0!冰块与料汁，二者缺一不可，如只用料汁，海参达不到冰镇的效果；如只用冰块，其溶化需一段时间，海参入味不足。
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)Bf&}k ze=D秘制料汁冰块配方制作：
j3!X(m8_J0�pw5RH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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走菜流程：
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L（1）捞出猪婆参片 250克铺入盘中。
}jy !/mS?9Ki @（2）锅入生菜籽油90克烧至七成热，下入青杭椒段40克、红杭椒段、蒜块各5克爆香，捞出辣椒段和蒜块铺于参片上，将热油淋入其中，再倒入藤椒油15克即可走菜。
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旺菜秘籍
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