（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）
特点：
YGt*\$*"r~: ;%这道菜自开业以来就是辣力秀素菜销量榜的冠军，原料选用最普通的内醋豆腐，蒸透后浇入自制的青椒酱。味道浓、走菜快．易被大众接受。
lL$i)C Aj5?9z?i9kE^9pM(X9p" Lvn]菜品制作：
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7=|s张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。
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gRp+4 酒店介绍：
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-重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。
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原料：
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* 7uViA内酯豆腐1块，榨菜粒、花生碎各10克。
\70cGEh5SJ*Ir-调料：
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s),*4Bh|H~自制青椒酱40克、生菜籽油20克，葱花、咸蛋黄碎各5克。
g= (r3O|lOE,t )!U]k8 XWa~.L/ F*J=BN. !+Z}7vn�自制青椒酱配方制法：
K=FDYaq`D 2gvQd 74（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
%v 8kDMF\MTMq* _5（1）内酯豆腐去盒装入托盘（盘底刷油防粘），覆膜放入蒸箱加热7分钟，取出沥干水分，将豆腐放入保温箱中待用。
JH&YSKgY'h_'?G~=OB（2）取一块豆腐放入碗中，浇入青椒酱、生菜籽油，在表面撒上榨菜粒、花生碎、葱花、咸蛋黄碎，即可走菜。
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�V=_-P! 技术关键：
4H6 Il@H|quuP ?如今重庆的天气还较热，该店都是将预制好的青椒酱直接浇在豆腐上面，等到天气冷些的时候，可以将青椒酱回热后再铺于豆腐上，热乎乎地下肚更舒服。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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