（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）韭香蛏子王（附特制香辣豆豉酱制作）
特点：
nMmsac2"2}c2??AWG这道菜是我从粤菜“豉椒蒸排骨”那里得到的灵感，用豉椒蒸出来的排骨几乎尝不到腥味，我就用自制的香辣豆豉酱炒制海腥味很重的蛏子，去腥效果很好。炒好的香辣豆豉酱静置后，油与酱料会自然分离，我将油取出炒怪子，酱料则熬成汤汁，滤渣后烹入即将炒好的蛏子上，使其既能融入浓厚的豆豉味，又不必沾上黑乎乎的渣滓。
be'WX65ISyp#=upm&S53� 9%SI[aTJsl[ZupU酒店介绍：
{e /&-x UddSox~重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
`U=f YJIo2}3G]#5
原料：
= VgOS+amZ9%\}蛏子500克，韭菜苔段250克，青、红美人椒圈各20克。
; =Rtn =%6` 4$h调料：
7qd\_mCH eakkONC&r特制香辣豆豉酱上层清亮的油20克，用豆豉酱熬好的汤40克。
okhx$$Tl:c:]s kO
|pe5.mK[xXc7x1f u3S6]o=z& Qz Ht特制香辣豆豉酱制作：
$vvI,mrp�H=R4E"/Yh（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
~j3d a]4Do#�=L)b\9
制作方法：
b4
\Dmk9N zo [ZxGVs（1）选吐尽泥沙的蛏子500克入沸水汆至开口，捞出过凉，将肉与壳分离，壳面朝上沿盘边摆放一圈。
FM q@?[32YP =�(TuZ（2）取特制香辣豆豉酱上层清亮的油20克入锅烧至六成热，下入青、红美人椒圈各20克爆香，放入韭菜苔段250克大火炒出香气，下入蛏子，沿锅边烹入用豆豉酱熬好的汤40克，翻匀即可出锅。
,)u\DH?'|rkJF qEH^vx
&\HG=^g BW\q&!xV
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
