（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）蒜茸粉丝扇贝（附自制蒜香酱制作）
特点：
AS`%haKIuwr36Q/@br{k这道菜与传统的粉丝蒸扇贝略有不同，全因自制的一款蒜香酱。这款酱制作时有三点需要注意：首先，所有原料入锅前必须全部剁到细碎，保证其香味能够充分散出；其次，肥肉碎一定要先煸到表面金黄、变硬再进行下一步骤，只有确保其内部的油分被全部逼出，酱料入口才不会腻，且煸出的猪油用来蒸扇贝才会香；最后，生蒜茸一定要在快出锅前才放入，保证酱中留有生蒜独具的辛辣香气。
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5++JEc23@$2Ux)0d#/)�eLKJTEE酒店介绍：
`u^cg^;|(my!=AdH,fB重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
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原料：
)JO!VG| s^Z@O扇贝20个，粉丝600克。
\U#Ffo[w"Xd-$bAbz调料：
KTl,.e=vcCIH{#白胡椒粉14克，黄油15克，鲜红小米辣碎60克，自制蒜香酱75克，高汤120克。
g^EfTlig0QSsZYlfFZu'cwqzSb{mi L? R8 w T 自制蒜香酱制作：
7z0H"'zUNfRI*HguX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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D（1）扇贝剥去半边壳，剔出贝肉、去掉内脏，洗净后吸干水分，加白胡椒粉6克拌匀，贝壳汆水备用。
T`%V 71H Nw%*%nb4m（2）锅人黄油15克烧化，下入鲜红小米辣碎60克小火炒香。
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I|L z%?2&（3）粉丝600克加温水泡软，洗净沥干后加蒜香酱65克、白胡椒粉8克、高汤120克拌匀，将粉丝分装入20个贝壳内，摆入贝肉、浇蒜香酱10克，大火蒸5-6分钟，取出在每个扇贝中撒黄油炒香的鲜红小米辣碎3克，入锅再蒸1分钟，出锅撒香葱碎即可。
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T;+Im?=技术关键：
!RC Z/0gr:=_RZ6R701、生蒜中拌入白酒，做好的酱料会添上一股酒香。
*HKb"?EN+=&g? 2、粉丝不易入味，蒸制前应加调料及高汤拌匀，会更有滋味。
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L|\HZ8[_ !t7t3、鲜红小米辣碎先用黄油炒过，能减轻辣味，增添奶香，且蒸过后也不易变色。
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