（深圳日出田园居酒店创意粤菜）生焗河虾仔秋葵（附自制虾皇酱配方制法）
特点：
j(jiv*c ~/]`p? h秋葵脆嫩，香味独特，将其与滑熟的小河虾搭配。又有自制虾皇酱增香补味，成菜鲜味十足，非常爽口。
3HC]E_05_dsdtqiI q)f6 BIx )MoS\[j 菜品制作：
)M@�L?vT jPPrl2=~甄博能，现任广东省深圳市日出田园居酒店行政总厨。
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原料：
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z&I&F_#}uP @Ov秋葵300克，河虾100克。
]_|OOz)eQCP0k^rhc调料：
mp2Ne,*P3g)buXO#8自制虾皇酱30克，蒜子5克，青红椒丝20克，姜粒2克。
#XkXx\x e5j1 %b+le ~MPa n E6 5 ;?j~\kX} !V.v'q.自制虾皇酱配方制法：
{?Pxddp -du9c4Q]G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
^6F6 jJe|;J+|lE/,B（1）河虾汆水，至变红后捞出，剪掉长须备用。秋葵洗净，改刀成小段。
6,l x: G@ j.S,,=V（2）锅入油烧至三成热，下入河虾滑至断生，盛出备用。
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A（3）将油温升至五成热，下入秋葵滑油至六成熟。
&Pc. X'ke$vAUe=U（4）另起锅入底油，烧至四成热，下蒜子、青红椒丝、姜粒爆香，再下入自制虾皇酱，炒至酱汁冒泡，下入秋葵、河虾，调入鸡粉5克、酱油3克、味精5克，快速翻匀后出锅，转入提前预热的砂煲中，加盖焗2分钟至熟即可。
�#hB~4h"hQ!mGK D0"@!$eZ $TWQ6�M W8l制作关键：
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G'=uPOd=d炒制时间过长会导致秋葵变软，所以秋葵、河虾下锅后要掌握好火力，快炒出锅。砂煲已经提前预热，温度足以将秋葵惆熟，且保持其脆爽口感口
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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