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（云南省昆明市聚源楼特色菜肴）云南厚干巴（附秘制腌渍料配方）

卖点：
牛肉经过腌渍、晾晒、两次油炸后干香无比，是云南人最喜欢的菜肴。

介绍：
昆明聚源楼的菜品是典型的川滇结合的做法，在下面的菜品中，你可以看到川菜和滇菜的影子。滇菜和川菜本来就有很多相似之处，聚源楼的师傅们将滇菜的料和川菜的味交叉配伍，做出了令当地人喜欢的特色菜肴。

原料：
牛里脊肉5千克。
调料：
秘制腌渍料1100克，色拉油2干克（约耗500克）。

秘制腌渍料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛肉洗净，加入秘制腌渍料反复搓匀，放入保鲜盒内，入保鲜冰箱冷藏2天。
（2）取出牛肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天，取下牛肉，切成厚0.8厘米的大片。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉片，小火浸炸至七成熟。
（4）锅内放入糊辣油200克，烧至三四成热时，放入干辣椒丝、花椒各10克，下入一份牛干巴（约350克），小火炒1分钟，捞出牛干巴和干椒丝上桌。

注：
糊辣油可重复使用。

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