（北京金百万旺销家常菜）老北京煨牛肉（附秘制酱汤配方制法）
旺销理由：
Sh== Gt:\JVH'
F 6此菜制作方法简单，上菜速度快，特别适合在宴会上推出。此菜的关键在于卤汤的调制比例卤汤中一定要加入干黄酱，起到增香和上色的作用。
j=Q)l\ Txo8Hv]?xg%IZe_ ~AJ7j8RbP@?菜品制作：
/`IqIiEZuM_O(Zama王海波，现任北京金百万餐饮管理有限公司厨政中心总监。
Ic6@[RP 1M _�2Ri~
{|2?:D?!@ctk=u?&]介绍：
AtUr=X1DI4a#YxMN金百万是国内著名的经营家常菜的酒店，他们的家常菜，价格不高、经济实惠，而且款款菜品下得了散台、上得了宴会，能够做到常做常新，久卖不衰。现在介绍他们的八款菜肴，个个年销售额突破百万，是实实在在的旺菜。
{3w"a,dK]dNk|-&nro
原料：
x *
"xt[ qN!vDIh,牛腩、牛窝骨筋各250克，土豆块400克。
bHa7 'Dni#+J@}%i`JY调料：
�k \QY?q. p!m UxB秘制酱汤300克。
%- tUn .(W,/'Xyq
g,\i =v8Nqt]&3oOLv,%?e42M1y&$,W?)v@秘制酱汤配方制法：
4Cpf 0~c=1
st-)34（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
54W((Q[";`s.?yWtG
制作方法：
|u&2 BQ
XdqO_
m3L（1）将牛窝骨筋用流水冲一个半小时，切成3厘米见方的块；牛腩切成3厘米见方的块；土豆切3厘米的滚刀块。
[/%HE-`vVY+yyfH（2）锅烧热，下入秘制酱汤、牛腩、牛窝骨筋，大火烧开，中火煨制牛肉成熟；土豆入蒸箱蒸制20分钟。
:_A*p@ ?mb3#*=s（3）将煨好的牛肉放在蒸好的土豆上，上桌即可。
j^A2 _O@AY"c
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
