（南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列）鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）
原创思路：
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sm& 8b4# U精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。
keKxK\H{rzSHd?Y^H9b^6} hscKf3.o (3酒店介绍：
MF"o=3IR.(%)"L S)O南宁宏牛是一家以壮家牛菜肴为主题的时尚特色餐厅，将牛身上的各个部位分档入菜，做出不同的菜品，为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食，更成为广西绿色餐饮的领头牛，目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾，全身都能吃”，“到南宁吃什么，牛杂、米粉、柠檬鸭”。
;[i(,1 \!'yI rO\U3e?Y*/YV(/ f 厨艺评论：
s+LG\ A3 t arX8[@]此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
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原料：
_{e -l FI?\!/DEK牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。
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调料：
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GxGh3AdPe_7鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，特制牛头卤水10千克。
C`^ Wl;|#XjK1W7U T 1T&tK\'=0vmc+%9!$.A.Sy=l*cUAn特制牛头卤水配料与制作：
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=1gf��MZMC,iA&e（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Wze~#4VkM}Bl?7q6（1）将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
j@}@d)``HT{\W{ ,（2）泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。
A-4FOv c5^w（3）锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻，勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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