（北京东方假日酒店创意家常菜）虾酱碎炸鸡（附秘制腌料配比）
旺销理由：
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g%_q4R?@味型干香，带有虾酱的独特香气。在尝试过了炖制、压制、烤制、卤制等各种烹制方法后，炸制鸡块显得不再新鲜，但是加入虾酱腌制呢？是不是很有创意，鸡肉吸收了虾酱特有的虾臭味，炸制后味道慢慢突显出来，是值得一试的新搭配。
O\I!T4c?iIM0.T?D[6~n= ?Nx#|]8`jY o .菜品制作：
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孟腾飞，现任北京东方假日酒店厨师长。
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原料：
.Z +I$ 5cj\FE(a@r(三黄鸡500克，炸好的粉丝60克。
z"e#+Dvp['Qk[(EZsU调料：
{ Yg.?/i5 X@^:]KF秘制腌料180克，盐、味精各2克，花椒粒3克，色拉油400克（约耗40克）。
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秘制腌料配比：
1kbA.C0)4k'Z=y （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
1FwLm![hif\0!EG（1）三黄鸡斩块，加秘制腌料腌制5分钟。
25}f=~EbhZ-VW|q`CD（2）锅内入油，烧至六成热时倒入鸡块，炸至金黄色，捞出控油。
|=6XDA]GiVX|{Vw（3）锅留底油，加入花椒粒煸炒出香，倒入炸好的鸡块，加盐、味精调味，翻炒均匀，出锅倒在竹网上，底垫粉丝即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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