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(成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品)平步青云(附牛蹄提前预制与特制红汤配方制作)

介绍:9C CG a ,5-+Zc 
成都食画花园餐厅东门店位于东区音乐广场旁,装修精致,颇具小资情调,其菜品以精巧细致、口味纯正而著称。应秋冬换季需要,厨师长姜润适时推出了几道创新菜品,主打头菜是一道用红汤烧制的牛蹄,酸辣开胃,所用的雕花木质盛器长约50厘米、宽约25厘米,里面配不诱钢方盘,上方还有木盖,既能起到很好的保温作用,又使出品大气推致,此菜以“平步青云”为名,寓意吉祥,很有口彩,已然成为新春宴席、商务宴会的“新宠”。0V9p%s;q=K!b. AS
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菜品制作:--O5Oy B Xj%nC
姜润,现任成都食画花园餐厅东门店厨师长。 ky8*j95UWsocMT)
原料: 8G)MZ kdOBQ15z
提前预制的牛蹄牛蹄600克,罗汉笋150克。 }O)LUa=Jx=$PO0)
调料:Ai=YwIDzx]i j8cX$
特制红汤1000克,熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。 DC}Hk=.@a 
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牛蹄提前预制:O {6EYIIk[d1+X]"ol
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。zFk(*W=k@;{cw
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特制红汤配方制作: d.x 6Oa-s{M3'0cxd
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。{4&{oR z=.Gl0yP
制作方法:n!`jf?&g7Gmq6q=@
(1)取提前预制好的牛蹄600克下入锅中,倒入特制红汤1000克。&KA@$G"Um((r3)S
(2)加罗汉笋(洗净、改刀成条)150克大火烧开,改小火煮3分钟出香味。Ob~.z & 2qsii9r
(3)起锅装入木质盛器的不锈钢槽内,撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。 Oqc]w(SmEcTu.LP~9TX
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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