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（成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品）平步青云（附牛蹄提前预制与特制红汤配方制作）

介绍：
成都食画花园餐厅东门店位于东区音乐广场旁，装修精致，颇具小资情调，其菜品以精巧细致、口味纯正而著称。应秋冬换季需要，厨师长姜润适时推出了几道创新菜品，主打头菜是一道用红汤烧制的牛蹄，酸辣开胃，所用的雕花木质盛器长约50厘米、宽约25厘米，里面配不诱钢方盘，上方还有木盖，既能起到很好的保温作用，又使出品大气推致，此菜以“平步青云”为名，寓意吉祥，很有口彩，已然成为新春宴席、商务宴会的“新宠”。

菜品制作：
姜润，现任成都食画花园餐厅东门店厨师长。

原料：
提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。
调料：
特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。

牛蹄提前预制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特制红汤配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）取提前预制好的牛蹄600克下入锅中，倒入特制红汤1000克。
（2）加罗汉笋（洗净、改刀成条）150克大火烧开，改小火煮3分钟出香味。
（3）起锅装入木质盛器的不锈钢槽内，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。

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