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(河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品)橙香沙律虾(附自制橙味沙律酱配方做法)

旺销理由:m=\ D6EG/@eF.l?KY
沙律虾也是一款传统菜,烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜,淡淡的橙香味配虾肉的鲜香,妙不可言。kylgn9/aE ?^=bHI
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菜品制作:2 o/ "{BMr(YD!av1-k
朱浩,现任河北省唐山市大明制味工坊厨师长。vxi$1|@zrr63:\c?
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厨艺评论:z-ekSA?H!MZZ^ZI
沙律酱的制作方法很有创意,不仅可以缓解其腻口感,还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配,效果不好。&3nL]#3r }(.l
建议作者将虾仁变成两种口味,一部分虾仁还是按照此菜的方法烹调,另一部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。fT ?`B ?rz6`?"6X
原料: - ]Y0Si"uolKc
手剥虾仁200克,番茄片100克。STvY+BnORI@'x bN[
调料:I/0NfwW:] MU9
盐3克,料酒5克,脆皮糊80克,色拉油1千克(约耗30克),自制橙味沙律酱50克。9qp7l,jl =Vs,i.DKq
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自制橙味沙律酱配方做法:v,M\/*u|^,;Qi[^
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。!nYZgg;BcP Ag&1
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芥末沙律酱的做法:/]'!+t0iMKJt=n1z
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。#B2@{Prj/0Z?\7F
制作方法:|X`s.=1$iw Z* HX
(1)虾仁洗净,加入盐和料酒腌制10分钟,裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。/Q @awpx}K!W#2
(2)虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀,装入盘中,用番茄片点缀。~PgRwl;JiaRmm/{V
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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