（河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法）
旺销理由：
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g5|E沙律虾也是一款传统菜，烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜，淡淡的橙香味配虾肉的鲜香，妙不可言。
y!3nQ0!h'k7G/r"K)a{?7G vp,RJ?菜品制作：
HJlbi5duZ~Ten4z;29朱浩，现任河北省唐山市大明制味工坊厨师长。
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_*,5+n(�+[RQ$d" 厨艺评论：
Qv9k#a0= p'I+dq_沙律酱的制作方法很有创意，不仅可以缓解其腻口感，还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配，效果不好。
H?*S?+o@_Tr4R% ow建议作者将虾仁变成两种口味，一部分虾仁还是按照此菜的方法烹调，另一部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。
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原料：
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ek 4手剥虾仁200克，番茄片100克。
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;:cMV�m8?-调料：
+H@'cQ9&F)P =?H3-IP盐3克，料酒5克，脆皮糊80克，色拉油1千克（约耗30克），自制橙味沙律酱50克。
-LtDs$2'V{G L~/&MBdvHq9c5KyUk @d0 pWq) /g 2'=dQn 自制橙味沙律酱配方做法：
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8yj2d&l1ugrk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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p2TvN9B1)AR & Tl4h~S5FE0P芥末沙律酱的做法：
/A.T )_t,TE.Y]x5;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
IcVl9$:s'%j:8DNP（1）虾仁洗净，加入盐和料酒腌制10分钟，裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
/W% atK-K?3AL)O|%2（2）虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀，装入盘中，用番茄片点缀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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