（河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）酱香脆乳肉（附自制腌料与自制甜面酱制法）
旺销理由：
e*F S/@@ESS) ~d这道菜在北方非常多见。我们在制作时，采用了个性的加工方法--先腌制后风干再冷冻最后油炸而成，做好的肉片口感异常香酥。搭配自制的甜面酱、春饼、黄瓜条、葱丝一口咬下去，咔磁咔磁的，非常美味。
f==nUr7r f@ 9:m"15rTxffrQ;{}+菜品制作：
!0+~ =y0U@L;GQ�j5朱浩，现任河北省唐山市大明制味工坊厨师长。
= p6o;)C?*":mV@K& =C01k=`1|5提问：
}t9'}3j@K9sHo ? 肉片风干的目的是什么？风干时间控制在多久？
t;Apk:ek/y&?+u作者回复：
COf''Y?T1F4@Q*3Qg 主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。
A1J}AS xH5j+E}{erjG_=
!FQt!WA3DzS提问：
1Nf +0eb^M*
+?hW风干后再冷冻又是为什么？
) yIvsga+|wQ xT作者回复：
LjDv �Z/6ElN,^_5_一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
8 )ee
hE==B�V:_v7 Mn!hf Au-?4Q$``?%)
原料：
9rp0`"Gs[B+)Cy去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。
ZWA7.XheYP-*j Yx2Y调料：
9k?PjesDz{,[? `O自制腌料20克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克），自制甜面酱75克。
)uXM0.02lraP%5o7S!j'=I wXf0,@#w~u'!z:Oc"Tb=P}?9A ,4*自制腌料配方：
xzC2^j*y:aCUR8 7 .M)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
?zhu&;d@!1 U)g6fz=V[m
8,JylKY#hLDa@SEAIVxDD1OIR1 Tt自制甜面酱制法：
!gAl!oD'Os+._q?ez（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
~( g")(G sQW] o4XM
制作方法：
JJXyKo $|1qKI' ?（1）去皮五花肉洗净，切成10x4x0.3厘米的薄片，加入自制腌料拌均匀，腌制20分钟至入味。
*n%2N)&6K5WDX$bRE（2）将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
H bi#(V(TDdp#~*+（3）客人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出。
pAG+�Vh+$qlBR9|（4）待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
$PtGeB#P2EsnHP dq)
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
