潮州冻花蟹
潮州冻花蟹
特色点评：
?]/ojBtbghP?_l]. 色彩嫣红，鲜香软嫩。此菜是港粤流入上海地区的一道高规格宴请菜。
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原料：
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DRF花蟹500克，香菜5克。
d80g}F$Yd{b"@|8Ky调料：
xbLi~ |uF7rg 盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。
操作程序：
%^rLsx/F%Y&AAUTCm（1）将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。
`.fiNs=x,5BS0A X0（2）取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲净。然后将蟹身一切为二，再各切成四块，放盘中，放上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。
2!J)ss+tevr\};0x（3）将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。
.beVZT$vQxiDbXdH要领提示：
vUeA-:s" ={v g- "用大火蒸熟，但不宜过头。
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