（北京千禧园餐饮公司创意特色菜）椒汁太湖白水鱼（附白水鱼腌制与自制山椒汁配方制法）
创意：
\16TKh&f c \, :P$[0}用椒汁蒸鱼再合适不过了，不过我们选择的不是湘菜师傅喜欢的鲢鱼头，而是经过腌渍并吹干水分的太湖白水鱼。成品肉质鲜香酸辣，很有嚼头。
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Yh2}te@2o6菜品制作：
;vK #/v;bTUjd- 孙雪东，高级烹调师，多次烹饪大赛金奖得主，现职北京鸿景酒店管理公司、北京千禧园餐饮公司副总经理。
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Z\vC u-`4bs)&P 厨艺评论：
rG1p~[#/\~wjW2}�鱼肉的腌制方法很有创意，但是鲜花椒的用量太多了，这样会遮盖鱼肉的鲜味。另外，如果需要加入鲜花椒，那么最好将其粉碎后使用。
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原料：
s?qo*prL?a8=mx{ ^加工好的太湖白水鱼1大块，乌冬面50克。
u8k$A38ie*) (FMI调料：
x}TS WyoLqkz/`s|vBDK自制山椒汁15克，蒸鱼豉油3克，葱花、红椒丁各2克。
hn\MHZP3V=n$DWPF_vHr ?MW8P.a%]#!k V_R"0"/8xAlQ
s f白水鱼腌制加工方法：
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ouuqdPW?= G!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
)ac!u e|`sWM E]fl5#rNmK@m zp#AZi ?u}
8kqv8=/Ot,?[eA|自制山椒汁配方制法：
;"`Y 37"Go+uQ`C6（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Q3 $QH=F;o.z5�%@适用：
BVf nCm+XwIhuA|z范围制作各种酱椒蒸菜，如蒸金针菇、蒸鱼肉、蒸牛蛙、蒸豆腐等。
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制作方法：
MkC_ttOd Y5YAcH2B`（1）取太湖白水鱼一大块，在带皮的一面打浅浅的花刀，放入姜片2片，淋入自制的椒汁15克，大火蒸12分钟。
wVjR�9`/NIgF{'ve~M（2）乌冬面50克煮熟，放在盘中垫底，放入蒸好的鱼肉，淋入蒸鱼豉油3克，撒入葱花、红椒丁各2克上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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