（北京花家怡园创意菜品）创意藤桥鸭舌（附秘制卤水配方）
旺销理由：
xYv? |]_\t8$3 I此菜一定要选用藤桥鸭舌，使用秘制卤水，卤制后成菜，口感仍旧软嫩，这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭配时尚的装盘，为这道菜肴增色不少。
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^创意点：
] $Mp@[DXG2 OulJu[花家菜在北京菜的基础上，在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长，融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。
F'47gl#'8b# J@d}[ =D6 ghN| qEIy菜品制作：
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=:D5m张芳忠，现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
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原料：
2GLd Z#!eVa_dU?藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
ViA? I8/Z! V5;W3jZg^调料：
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:*) g,* qaa自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。
xGO1cDR*ntNa)!gAC Ueg_7FQ ZAQ&|6.Ls0?6�M;g zm\秘制卤水配方：
M4iJ~P&xczDrxqk*u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
PA!$ zYpk5:6{x=v vG`（1）将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的秘制卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
NJ @T9~K& Qs4=\（2）上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
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D!`5I ^?| IM关键：
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3XA5 ss ldpGHJs鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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