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（北京花家怡园创意菜品）创意藤桥鸭舌（附秘制卤水配方）

旺销理由：
此菜一定要选用藤桥鸭舌，使用秘制卤水，卤制后成菜，口感仍旧软嫩，这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭配时尚的装盘，为这道菜肴增色不少。

创意点：
花家菜在北京菜的基础上，在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长，融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。

菜品制作：
张芳忠，现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。

原料：
藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
调料：
自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。

秘制卤水配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的秘制卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
（2）上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。

关键：
鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

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