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(北京花家怡园创意菜品)创意藤桥鸭舌(附秘制卤水配方)

旺销理由:i-V8T0!{Ae-vVdUWPc
此菜一定要选用藤桥鸭舌,使用秘制卤水,卤制后成菜,口感仍旧软嫩,这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭配时尚的装盘,为这道菜肴增色不少。 [$k`i?HDQ;Ee1 x
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创意点:S/r\a-B l0_Xu=dnd|
花家菜在北京菜的基础上,在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长,融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。 fD^ + WDk6DB|
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菜品制作:3CP,$M{m64 d^,
张芳忠,现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。7eDV3c,{TK)IP;
原料:NDB %5A`T:PQ}FyIX
藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。f&z~5d5p N?k!R\k
调料: 0CMA)9h8U]T8/4b:D
自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。IJ.E$P,WN/ t:{sq
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秘制卤水配方:x\C Ls.e G52Cnj4
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:-vYil_KkO+q+owy
(1)将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。~G~\uQoYG Aj'af4Q
(2)上桌时,将卤水烧开,将鸭舌取出,摆出造型,用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。. ]@yC:-I. 6n!)(d
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关键:e+o `U}9|nS i%M
鸭舌一定要入味,卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。Z/NS|P|?{1[2 bNp.~a
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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