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(北京花家怡园创意菜品)创意藤桥鸭舌(附秘制卤水配方)

旺销理由:o 136*n 6-x==~uq
此菜一定要选用藤桥鸭舌,使用秘制卤水,卤制后成菜,口感仍旧软嫩,这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭配时尚的装盘,为这道菜肴增色不少。P5.}8 %\w\"*[f}L} q
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创意点:jNqP-J|&_(-R?y-
花家菜在北京菜的基础上,在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长,融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。m@RJ&M:" vu'DF
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菜品制作:A?Z?EZ}i?.f#SCL
张芳忠,现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。=ZCvgmjbB7O{J5sD
原料:$wz!/In]p~{*c=k
藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。H@1 F(qdqNen^k )od
调料: q:;O#-k*cP\vJbsj
自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。_h-|CmetZ "x22 !
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秘制卤水配方:40s m0`'#$}i
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:B8QRHrh_A?tzf8'
(1)将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。A" nF k :?+T d
(2)上桌时,将卤水烧开,将鸭舌取出,摆出造型,用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。.YL.m?EVkEpa
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关键:2D'+bo/UK \J.b^
鸭舌一定要入味,卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。G Tt}-}I+H]3j/^.!4q
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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