（湖南长沙湘里人家特色菜品）韩式鱼头王（附自制海鲜酱配方制作）
创意：
e@EOYX@4HW�Ub1@&u;在湖南，几乎每家店都制作剁椒鱼头，客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁。特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次。
%,a / w}A &?3/ol36a %Wb4hV c3sMg61菜品制作：
cYe,tCw.h+\ UP4]] 5谢爱洲，现任湖南长沙湘里人家餐饮集团行政总厨。
v_:zODN/3@u/Qyk8Luaa- 'xL0:nu2_$V厨艺评论：
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:a~Nc,p 很实用的一道菜，酱料的制作也非常精彩，值得借鉴。烹调时，作者加入了大量的油脂，这样会让菜肴太过油腻，所以建议大家将油脂的用量减少一半，高汤的用量增加一半。
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原料：
%-=4\z3BD[\ @Ho1雄鱼头1个（重900-1000克）。
7c-=;P jV7aR+5xTS调料：
P6~bL+%L:Dlm4腌料30克，混合粉60克，红油300克，姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克，啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克，红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克。
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4\j9腌料配比：
4_ hzx=2IW N}DNv（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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n?i,WK /`%混合粉配比：
nmP?!?'X@t\m] I6（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
u x{\9x/Khx)?_VGmSA}cvcD`%t1ng自制海鲜酱配方制作：
FB^}a CO RB~ `l rz（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
,=Pg,WY{v-=ON?^（1）雄鱼头1个中间劈开，洗净血水后加入腌料拌匀，腌制1小时。
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UIB/T9L%Y（2）鱼头裹匀混合粉60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
Cfm!.4s6znNRV8}（3）锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香。
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? （4）放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火将鱼头放入韩式平锅内。
ab#PN8i@RRL*.IxdH]（5）将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。
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