芽葱沫合（青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头特色家常菜品）
特点：
m?NK'bt"^m0n uo如果让当地人评选十道最能代表青岛口味的家常菜，“炒沫合”的得票一定名列前茅。沫合是北方沿海地区出产的一种小海虾，个头极小且鲜味浓郁。生鲜的沫合带有浓浓的鲜味，不需要过多调味，只需加入少许葱花同炒，那股浓郁的香味就已经无可挑剔。与传统的“葱炒沫合”不同，刘总厨将这道菜改“炒”为“拌”，将沫合事先蒸好、挤干水分，调味后拌入葱花即可上桌。最大程度保存了沫合的鲜味。
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-F ,3(%6 tIOhtC';A菜品制作：
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O.Y刘学兴，山东现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨。
UbLn5l3\ x!?lI:陈义新，现任山东青岛锦上鱼府餐饮有限公司香稻故事餐厅行政总厨。
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原料：
.?KSUgByLtbz?)Bf沫合150克，葱花30克。
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=J[5Udj7`I O#}%b"r盐1克、味精2克、香油5克。
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制作方法：
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gK 6（1）沫合洗净挑去杂质，装入平盘，覆上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸10分钟，至熟透后取出，自然晾凉后装人纱布，挤干水分纳入盆中备用。
Hi yZEsSI"|wD j.8,（2）走菜时取一份预制好的沫合约150克、葱花30克纳人盆中，调入盐1克、味精2克、香油5克拌匀装盘即可。
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