特点：
�@x S{x y@ �ud"皱皮椒、香菜籽、胡萝卜自制一款秘制辣酱，用来烧制毛血旺辣味减轻、香味变浓，且颜色红亮，微带蔬香。
`8iD} vW2=a,*Ir`tT=`ut`izt$kY\&+mI介绍：
A=A9yu+ fsr UQ}.5桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上，倚在餐厅二楼的窗口，可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。
-t;/ow? Z29Qv[jTNU餐厅的老板于广志是位哈尔滨汉子，年少时跟随父母来到广西扎根，1993年以“明记烧腊”起家，因口味地道而受到桂林食客的热捧，20手发展了7家分店，每到下班时间，门口必定排起长龙。2013年，于广志转型做起了餐厅，他说，在桂林这座旅游城市，最有消费能力的并非本地人，而是数目庞大的游客，来自不同国家、不同地区的人相聚在这里，要做他们的生意，那必须要拿出口味独特的“无国界美食”，因此在最初设计时，行政总厨张海峰便将菜品分为原味粤式烧腊、创新川湘菜肴、传统东北面食三个部分，充分照顾了南北各地食客的需要。而在这众多菜品中，有食客公认的“五大招牌”，比如每天要卖出200斤的“回味猪手”，用柠檬水、香葱根、紫苏叶压成的“石锅肥肠”等，依靠着这些菜，餐厅不到4个月便收回了成本，成功在桂林站稳脚跟。
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sJ}[菜品制作：
c[]Nn/"a2 Bu=J/4�$W张海峰，现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
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O&G田长国点评：
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kEqx除了香菜籽，我还用过芹菜籽、苜蓿籽等，炒香打碎后烹制菜品，去腥增香的效果非常好。香菜籽一般用于炒制干锅茉和甲鱼，芹菜籽则是烧牛肉、羊肉时放，苜蓿籽则多用于炖汤。
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原料：
t(1aH([$r.; -T0^肥肠段120克，鲜鸭血片100克，鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克，豆芽200克。
d + iuk rY-h 调料：
S7vRk4UX*;k, =@7%葱末、姜末、蒜末各10克，秘制辣酱40克，高汤800克，一品鲜酱油5克，糖2克，味精、盐各3克，花椒5克，干红辣椒10克，红油40克。
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Zm`@LvMP(秘制辣酱配方制作：
CWL6;=&Q/UOdG.c;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
jCFN]3GEZ'1iUNGj（1）锅入底油烧至六成热，下入豆芽200克，淋清水20克大火爆炒，加盐、味精翻匀，盛出装入盆中；其余所有原料飞水备用。
,`i k3]/4 +&@J=l（2）锅入底油烧至四成热，放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香，加秘制辣酱40克炒出红油，添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟，捞出料渣，下入原料，加一品鲜酱油5克、糖2克、味精、盐各3克中火煮2分钟，淋入水淀粉勾芡。
"%D+?M)]d|evVvP:)（3）起锅连汤带料倒入盛有豆芽的盆中，撒干花椒5克、干红辣椒10克，浇入八成热的红油40克即成。
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c%Lcc{_FzKov]1, b;}K!v(U{ 2V8BP技术关键：
u O*+3[yX, .\e qu1、炒豆芽时淋少许水，可保持豆芽脆嫩不软塌。
J^T~rmr+0~pla2、香菜籽的表面呈现褐色，带有鼠尾草和柠檬的混合香味，常被用于调制咖喱，有极好的去腥增香效果。
u GT`tK$P e7 *)3、炒制辣椒酱时放入胡萝卜泥，不仅增色，也可减轻辣味；另外，最好在出锅前放入少许陈醋，可中和辣味，增加酸香。
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