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清炖白鳝(潮州风味菜)

清炖白鳝

特点:q c%RkT4OU9QW
肉质鲜嫩,汤味清鲜,芥香宜人,为潮州地方风味
主料:白鳝500克。~[&Xb^3-,\V ^J] k
配料:猪肥肉、咸芥菜叶各25克,咸芥菜心50克,水发香菇15克,猪排骨150克,上汤750克,味精、精盐、葱丝、姜片、白酒、料酒、胡椒面、香油各适量。d&o$- &/P_VKIw
做法:ppgTpl#8 h)Qs2LL~
(1)鳝鱼去头,用热水一烫,洗去粘液,去掉肚肠,洗净后切成小段。排骨剁成长块,芥菜心切成长条。' ;pl@&)v7aZ/F8VU
(2)将鱼段、排骨、芥菜条分别放入沸水中汆过,控去水分。$N$Zg+3Z!@|sFySW
(3)将鱼段、排骨、芥菜条依次放人大汤碗中,加料酒、白酒,上面覆盖芥菜叶,然后加美、葱、肥肉、精盐、上汤,上笼蒸约3O分钟,取出,去掉葱、姜、肥肉、芥菜叶。t}Y[#w+XojoO^?%58,
(4)把菜倒入锅中,烧开,去浮沫、浮油,加味精即成。碗中加胡椒面、香油,调成作料随菜上桌。`-gQ#v:l1Ie+[R
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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