（浙江杭州老底子粗菜馆特色家常菜品）秋葵炒螃蟹（附自制酱配方制作）
特点：
k]*S)ZaRh 5Xs0:phm膏蟹配秋葵，搭配新颖，时令性强；自制酱香气突出，极受欢迎。
r vpTqx z�qXP*TE],n7kxLz*Dpx: zIMcT 菜品制作：
5|/: 5rG�"gT8bHD@ 陈郭炜，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、厨政管理，现任浙江杭州老底子粗菜馆老板。
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原料：
:$Y5Z_/F_~?_[2?}Q膏蟹2只，秋葵100克，菱角100克。
}y *N/ZCE . @SAZbg4调料：
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?京葱50克，自制酱50克，美极鲜酱油5克，料酒150克，糖5克。
=f=x*�u a*,jV8W�nZi| jN1wZ.6K[8Rtts=z�nfsD_x#P|7&om 自制酱配方制作：
jiIFR!tps|DhV,F]（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
_EG\#4ci~ABFLr`wG（1）秋葵、菱角汆水，秋葵改成段后与菱角一起入四成热油中拉油至八成熟，捞出控油。
u /8l{0[Ii 8Y`e8'（2）螃蟹剪掉蟹脚、蟹钳，再改成块，将各部位一起下入五成热油中，拉油至熟后捞出。（3）锅留底油烧至四成热，下入京葱煸炒出香，盛出备用。
byn7W "":\)`76AB（4）另起锅入底油烧至四成热，下自制酱煸香，再下入美极鲜、料酒、糖，中火烧至锅内酱汁冒泡，下入膏蟹、菱角炒香，最后下秋葵、京葱翻炒几下即可出锅。
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旺菜秘籍
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