（上海御澜轩精品菜馆旺销菜品）鹰嘴豆醉蒸团头鱼（附秘制蒸鱼汁制法）
旺销理由：
=??g#[bXw (bQD_选用团头鲂制作，肉质嫩滑，味道鲜美，加上陈年花雕酒、酒酿等调制的蒸汁蒸制，酒香浓郁，鲜美味足。
)[(15* ~oK+v?VU? L{_u5r.D}k厨艺评论：
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Si此菜蒸制前加入花雕酒、酒酿，蒸制过程中酒慢慢挥发，鱼自身吸收了酒香味，酒散去，酒香仍留。
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原料：
0"KkpA-X_-5}Y YC团头鲂1200克，鹰嘴豆30克。
f4@"obZv++ W 6a,调料：
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-8c3秘制蒸鱼汁700克，腌料（葱段、姜片各10克，盐8克，味精、鸡粉各2克，姜汁酒5克），酒酿米30克，姜块10克，火腿15克，香菜叶、葱丝各5克。
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[78F:X|R?)_= )9Bzom1($[_o!=NeQ@r;?-)=^}Q秘制蒸鱼汁制法：
tf60{jqb+TJ/a~yC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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rH-_]6L$（1）团头鲂宰杀治净，从背部开刀，加腌料腌制半小时。
"[r$�Nc( ]O4(Y8�（2）将姜块、火腿切成3x1厘米的长方片；酒酿米捏成与火腿等长的长方块。
W=eCe=8-y;}7BJ2G（3）将腌好的鱼放到盘内，浇上秘制的蒸汁，鱼身上交叉摆上姜片、火腿片、酒酿米，撒上鹰嘴豆，入蒸箱蒸制15分钟，出锅摆上香菜叶、葱丝做的盘饰点缀即可。
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旺菜秘籍
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