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外婆红烧肉（北京上海人家创新特色家常菜品）

介绍：
红烧肉在众多餐馆有售，口味各异，魏师傅制作红烧肉酥而弹牙，纯正原生态制作。此菜烹饪时不添加湿淀粉句芡，使猪肉的胶质释放出来，起到自然勾芡的效果。区别于其他的红烧肉，五花肉在初加工时并不焯水，使肉质的鲜味不会流失到水里，才能使菜品鲜香味十足。

原料：
带骨五花肉600克。
调料：
A料（黄酒10克，酱油7克，糖25克，鸡精5克，味精1克），高汤500克，小葱10克，姜8克，色拉油20克。

制作方法：
（1）将生的带骨带皮五花肉切成4厘米见方的块。
（2）取锅下色拉油烧至三成热，下入葱、姜遍香，下入五花肉稍炒，逐次下入A料，加入高汤，用大火烧30分钟，中小火烧20分钟至汁浓稠，取出即可。
（3）起菜时，将提前预制好的红烧肉回锅烧热，上桌即可。

关键：
1、肉一定要冻硬的时候生切，不能焯水，否则会导致肉的鲜香味大受损失。
2、肉烧熟后应放置1小时，这时料汁充分渗入到原料中，这样回锅加热出售，香味较浓。
3、收汁时要注意火候，才能成自然芡。

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