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风味香肠（江苏淮安金京华酒店创意家常菜品）

特点：
这款香肠在制作时只加辣椒面、花椒面及基本调味料。不加其他任何香料粉；另外，一定要选用猪后臀肉制作，成品肉香味很浓，吃再多也不会被香料味“顶”到。

菜品制作：
杨文，现任江苏省淮安市金京华酒店厨师长。

介绍：
踏进金京华酒店的大门，便有一个大铁架映入眼帘，上面挂满了各式各样的咸鱼、咸肉、香肠和皮肚。每到冬季，酒店就自己加工腌制品挂在大厅，客人一进门立刻被吸引，可以现场点好送到厨房加工成菜，也可外卖，普通铁架变身成功的营销工具。

提前预制：
1、当地黑猪（肉质紧实、肉味浓香）后臀肉100斤洗净，沥干水分、切成一厘米见方的小丁。
2、盐渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。
3、肉丁纳盆加盐1500克、辣椒面2500克、花椒面2500克、白糖3500克、姜汁3000克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。
4、将漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满）将灌好的香肠平均分成3-4段，用棉线扎紧，然后用针在表面扎一些小眼（便于散发水分），挂于阴凉通风处，自然风干1个星期以上即成。

走菜流程：
取自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切成薄片，装盘即成。

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