黑花生拌竹燕（北京花家怡园餐饮公司创新凉菜）
春季思路：
C(] 4pR}?I"Rj&z此菜所选食材简单易得，可以有效控制成本，提高利润空间。美极鲜味汁和美极浓缩鸡汁的加入，使菜肴味道更加饱满，美极鲜味汁的良好渗透性可以更好地使食材入味；而美极鸡汁的加入则能够更有效地为此菜增香。
?;CUif}c.h /`-aKuUPi}==Y.Gf"F??�Dp={菜品制作：
A]gRPx@'Ss;" oxv张芳忠，中国烹饪大师，现任北京花家怡园餐饮公司技术总监。
#uYv:7!8HE90
J9
原料：
jXr+@?% 1SzkQ'bt~水发竹燕100克，黑花生30克，杏仁片10克。
K@Zc$_zuJJHoRzx'调料：
M:nV!WOVx8e
1,美极鲜味汁10克，美极浓缩鸡汁3克，生抽、白糖各5克，盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。
HFhjG^?DJ1G kH
制作方法：
Mt$[[L*l,5=RAATz$（1）将竹燕用凉水泡开，洗净泥沙，汆水后用冰水浸泡。
'v$m^|HVKwpa!b（2）黑花生入六成热油锅中炸脆，杏仁片汆水。
rBjdqV ) }]H_KKxW（3）捞出竹燕控净水分，加入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、生抽、白糖、盐拌匀，撒上黑花生、杏仁片即可。
HBo{\?:5x+Tm[nY =) {]? .F CHxu1Z`小贴士：
]t(fJ
";@32E[[31、竹燕可用白木耳、石花菜等食材替代。
z?9&'?=0ljo! lQ_P#S2、竹燕形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身，营养价值堪比燕窝，故称竹燕窝。
�P:%=g1+ n^Y{z#
#"3、黑花生同样含有丰富的矿物质、维生素、粗蛋白等，营养极其丰富。这二种新食材的组合，使菜肴的口感更丰富，营养更均衡。
!.](�!2&+BE9ci~ &5Xv bAOBK$y2U
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
