土家煨鳜鱼（湖北武汉东鑫酒店管理有限公司风味土菜）
土法：
jr5isX': \=6_(:WD武汉素来有鱼米之乡的美称，农村土法做鱼都是把辣椒一折，将锅架－在灶台上做，此菜选用珍贵又营养的鳜鱼，用平易近人的土法烹制，味型更是既有青椒的香辣味，又有紫苏叶的清香味。让食客觉的是熟悉的原材料，独特的味道，吃过一次便难以忘怀。
nxMH/ ]U=,$I)1[ox" nZx1'Y qj+{R%;菜品制作：
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I{FwbEl;J_吴柏松，现任湖北武汉东鑫酒店管理有限公司行政总厨。
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原料：
HYU6E 0SSU%%hmLV鳜鱼650克，青椒块600克。
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i(=g=q?pw cR调料：
yr$(hx1E^K9N ~ _o盐、紫苏叶各10克，味精、白胡椒各5克，鸡精、鲜花椒各15克，生姜、小米椒粒各60克，小米椒3颗，熟猪油70克。
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制作方法：
,N3R$WLlz`wi+xL7|（1）将鳜鱼宰杀治净，打柳叶花刀，下七成热的油温中煎炸至金黄色倒出；青椒切块。
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（2）另起净锅，将熟猪油烧热后下入生姜、紫苏叶、鲜花椒煸香，加水烧开，下入鱼和青椒块煨制10分钟，至汤汁浓稠，加盐、味精、鸡精调味，将鳜鱼起锅装盘，撒入小米椒粒即可。
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4 1 I ,6sA#04 w9J关键：
qci{55?=P`hb 9_jM.'鱼在焖制时加盖，用大火烧至汤汁浓稠；青椒块用来提升鱼汤的鲜香味。
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