红果雪莲（夏季时令水果类食材经典凉菜系列）
卖点：
w5bmy89 F| :雪莲果是近年来开始普及的一种蔬果，将其与传统的山楂一起烹制，酸甜中和、清雅脱俗，卖相和口感非常吸引人。
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&介绍：
1J;_r(.?`]2ds+M&厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
$U vNGplpx;\r-?水果一直以来是凉菜的宠儿，其以水大甜美而成为凉菜的重要食材之一，今年一样不例外，水果凉菜必不可少。只是制作的花样却是五花八门，新奇百搭。
A0~% '*Q%K l?aDs5x/?Kp7yC+=i`"KX wY厨艺评论：
Ck..j6)B=4oN !?Q 此菜制作简单，甜美脆爽，保质期长，可批量加工，是一款非常有新意的水果凉菜。
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原料：
5ie^ej n&[;5Y) D山楂果、雪莲果（超市有售）各150克。
5 }i9JMnVgG%lm+调料：
L]Z$zz.JHpJrao冰糖100克，蜂蜜50克，柠檬3片。
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制作方法：
w_Q/T$t$oE&/'C9l-（1）将山楂果洗净去核；雪莲果去皮后切成6厘米长的条，穿入山楂内。
8?j_r_;rFY]]E0*c（2）把所有调料倒入锅中，逐步加入纯净水，开小火加热，一边加水一边搅动，至冰糖刚刚全部溶于水中时，停止加水，关上火。放入红果和雪莲浸泡1天，即可装盘上桌。
Br5K]Eo!vJ x$Jq,{G 5lic hc_Q9'r关键：
!V:#g1Jv0Z;w?*{EFb一般情况下，雪莲果表面有一层厚厚的泥土，且极易浸入里面。所以加工时一方面要将其稍泡一下，以便于去净泥沙；另一方面去皮应稍厚一点。不要担心这样一来成本就高了。因为我们是切成小段后使用，所以我们可以购买时选择形状较小或不规则的雪莲果，成本一样会降低一部分的。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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