辣鲜汁拌杏鲍菇（夏季时令菌菇类食材经典凉菜系列）
卖点：
)?/}B|::?Lr s?ie此菜可谓绝对的快菜、利菜。如果提前切好原料，5分钟内就成上桌，高效也是引客亮点。
vrj[7mi1[,B�!MH]xE=Z;"&f\s9Ur w3介绍：
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LD cM厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
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V[KR5:XMzfe p菌菇类受食客养生概念的影响，菌菇成了凉菜师傅研发的对象，一改传统菌菇多用于煲汤的做法。采用新技法、新搭配烹出的食用菌凉菜一定能惹火餐桌。
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;J)$D&U~3}| 0,SE-如果此菜想再增加一点毛利，可适当增加土豆丝的量，或者加入少许的炸胡萝卜丝，成菜色彩上也更丰富。
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原料：
[1`z_R'-�ofOb,io杏鲍菇300克，炸土豆丝50克。
}lm;1%bPVR-I(F8#调料：
g=sd*M.Wm-zwL|辣鲜露15克，蒜油2克，豉油8克，糖2克，色拉油500克（约耗50克）。
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制作方法：
'LJdMAA; :;pvox?（1）将杏鲍菇洗净后撕成丝，下入六七成热的色拉油中过油炸干，捞出沥油。
u9 :e@IjDY"G\{;Z（2）把所有调料调成汁，加入杏鲍菇丝、土豆丝一起拌匀，装盘即可。
7l?Qe^m+s ddT^#.U�;Et0Z _YQd%关键：
K#sY x zszFyjd9此菜我们也推出了粗丝和细丝两个版本。主要是调节杏鲍菇的粗细。细的干香，粗的软嫩，各有特色。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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