双色鱼丝（比翼连理）
特点：
CF5tF:zYv)N %Mdq菜型美观，双色双味，咸香鲜嫩，酸甜味美。
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-,=;_GR?Cl 7功效：
,$O=N*" V x;v wN+此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C和糖类、膳食纤维等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强身壮体的功效。
主料：
&)H-,$_RN n?,Cz鲤鱼1条（约1000克）竹笋50克，青豆50克，鸡蛋2个。
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)eb1htpq [配料：
?y\~Mw AGF {k@大葱、白糖、生姜、精盐、味精、番茄酱、于淀粉、湿淀粉、明油、料酒、花生油各适量。
制作方法：
[65dP9-uESfHt"h（1）将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋均切成细丝。
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i)EN2F%(YT（2）将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约1分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟。青豆和笋丝焯熟后捞出。
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_v（3）将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放番茄酱，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅。将两种鱼丝装盘即成。
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%*!-(n3~G= FM0h7 R|1/制做关键：
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� 1、要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。
tT)7I5A]rZ{F8]E2、鱼肉要切得一致，上浆要均匀。
zm7+B}C!1Vans;Q] 3、鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。
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旺菜秘籍
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